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想释怀吃蘑菇?听科学击碎“富集重金属”谣言

时间:2019-01-23

  食用菌中重金属主要来源于栽培环境跟基质,目前咱们破费的主要蘑菇种类均利用大棚栽培模式,远离工矿企业等沾染源,所用基质主要为秸秆、稻草、玉米芯等农业废弃物,栽培环境和基质质量均可操纵,因此基本不存在重金属含量超标问题。个别地区野生菌因成长环境不受人工管控,则有可能导致重金属含量偏高,但这些个别地域的野生菌毕竟产量和销售范围有限,因此对大多数消费者来说,重金属适量摄入的风险是极低的。

  2011年WHO/FAO下属食品增添剂专家委员会(JECFA)将镉耐受摄入量暂定为每月每千克体重25微克。从农业城市部食用菌历年危险评估数据来看,我国食用菌(含野生菌)中镉含量中位值为25微克/千克,以体重为60千克的消费者为例,一个月需吃鲜食用菌60千克,才可能对身体造成潜在的伤害。而WHO处获得的我国居民人均月消费食用菌数量约1.05kg,因而畸形进食食用菌不会引起镉的健康损害。

  可见,食用菌产品质量安全水平总体较高。

  有关蘑菇的谎言在近年来始终层出不穷,重要是宣称蘑菇对重金属富集的才干特别强,会迫害人体健康,这让关注食物保险的部分花费者对蘑菇“望菇兴叹”。

  文/陈磊 赵晓燕 周昌艳(@中国食用菌协会)

  想释怀吃蘑菇?听科学击碎“富集重金属”谣言
   大棚栽培阔别工矿企业等污染源

  事实上,食用菌养分价值很高,富含人体必需的氨基酸、多糖跟膳食纤维,同时富含多种维生素和丰富矿物元素。作为消费者,应当信赖迷信、理性消费,切勿受“食用菌富集重金属”之类夸张、不实信息的影响。

  (也想随时看穿谣言?快扫码联系管理员,加入“食今不昧”群吧!)

  编者按: 2019年刚开了个头,食品圈就又涌出了新一轮的流言。就在1月4日,微信民众号“传统杨氏太极拳班候直系”推送的文章《蘑菇仍是少吃一点吧》,短短数日阅读量超过10万。在我们食品安全与营养微信群“食今不昧”中,也有友人发来这篇文章向群内的专家求证。群内的中国食品科学技能学会副秘书长刘昊宇,即时接洽了有关专家。这事,还是听听人家食用菌的专家们怎么说吧!

  除非一个月吃6万克蘑菇,才华造成潜在危害

  2011~2017年,农业部食用菌产品格量监督考试测试中心(上海)对食用菌重金属品德保险进行了专项危险隐患摸底排查,食用菌中重金属合格率在98%以上。

  从膳食消费角度咱们可能举个例子。

  近年来我国食用菌产品品质平安程度总体较高

  2014年,浙江大学研讨人员对杭州市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等进行了抽样检测,未检测出重金属超标。

  那么,食用菌富集重金属原形到底如何呢?

  2013年,江苏省农科院食用菌研究专家对农科院种植的各种菌类进行重金属传染考察,不发现浮现重金属超标样品。

  近年来我国食用菌重金属检测及格率如何?

  近年来,我国各级政府监管局部发展了食用菌重金属含量的监视抽查与监测评估,相关科研院所、检测机构也做了大量考核和检测。



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